(茶) Словарь · 14 терминов без снобизма

Словарь чайных терминов

Всё, что встретится на сайте и в чайных чатах — простыми словами. Кликайте на термин, чтобы узнать больше.

Ча ци

«Энергия чая» — телесное состояние от крепкого качественного чая: тепло, лёгкая эйфория, ясность. Не опьянение, а мягкий обратимый эффект.

Гайвань

Чашка с крышкой (120–150 мл) — главный инструмент для заваривания проливами. Универсальна для любого чая.

Пролив

Способ заваривания: много листа, короткое настаивание (10–20 сек), настой сливается полностью и лист заваривается снова 6–12 раз.

Шу пуэр

Тёмный пуэр ускоренной ферментации: мягкий, землистый, расслабляет. «Чай вместо вина».

Шен пуэр

«Сырой» пуэр естественного созревания: светлее, ярче, тонизирует, дорожает с выдержкой.

Габа (GABA)

Улун бескислородной ферментации с высоким содержанием гамма-аминомасляной кислоты. Снижает тревогу, помогает фокусу.

Улун

Полуферментированный чай между зелёным и красным: от сливочных светлых до огненных утёсных.

Чахай

Сливник — кувшинчик, куда переливают настой из гайвани, чтобы выровнять крепость по чашкам.

Цзыша (исин)

Пористая фиолетовая глина из Исина для чайников. «Помнит» сорт, держит тепло — хороша для пуэра и утёсных улунов.

Лао ча тоу

«Чайные головы» — плотные комки со дна ферментационной кучи шу пуэра. Раскрываются медленно, дают яркое ча ци.

Ганпао / промывка

Первый быстрый пролив (5 сек), который сливают: лист «просыпается», уходит пыль. Промывку не пьют.

Выдержка

Естественное старение чая (чаще шен пуэра и белого) годами: вкус округляется, углубляется, растёт ценность.

Теанин (L-теанин)

Аминокислота чая: даёт «спокойную ясность», сглаживает кофеин — отсюда бодрость без дрожи.

Утёсный улун

Улуны с гор Уишань (Да Хун Пао, Шуй Сянь): минеральные, дымные, с долгой «утёсной мелодией» в послевкусии.