(茶) Журнал · сорта · инструкции · 140 статей
Журнал — выбираем, завариваем, сравниваем
Первый китайский чай
Заваривание и посуда
Пуэр и улуны
Кофеин и привычки
Как выбрать гайвань: объём, материал и удобный хват
Какую гайвань купить новичку: рабочий объём на одного и двоих, фарфор или стекло, форма бортика и проверка крышки перед первым чаепитием.
Читать разбор →
Как заваривать китайский чай в кружке: пропорции и время
Китайский чай без гайвани: сколько листа взять на 250, 350 и 500 мл, когда вынуть сито и как настроить вкус зелёного чая, улуна и пуэра.
Читать разбор →
Аньцзи Бай Ча: белый чай, который на самом деле зелёный
В названии стоит «бай» — белый, а по классификации это зелёный чай. Разбираем, откуда взялась путаница, что за альбинизм у куста Байе №1 и почему в этом сорте рекордно много теанина.
Читать разбор →
Бай Хао Инь Чжень: 18 часов на солнце и ни одного листа
Серебряные иглы — высший класс белого чая: только почки, вяление на солнце и почти никакой обработки. Откуда берётся цена, как отличить настоящий и как заварить, чтобы не сварить.
Читать разбор →
Ча ци: что за состояние описывают словами «чай пробрал»
Ча ци — то состояние, ради которого пьют хороший чай. Что за ним стоит физически, почему одни его чувствуют, а другие нет, и на каких сортах его проще всего поймать.
Читать разбор →
Типсы в чае: что это и как выглядят чайные почки
Типсы — молодые чайные почки. Фото серебристых и золотистых типсов, отличие от ворсинок и признаки, которые стоит проверить перед покупкой.
Читать разбор →
Чем пахнет пуэр: определитель по запахам от нормы до тревоги
Земля, погреб, орех, рыба, плесень — какие запахи у пуэра нормальны, какие говорят о хранении, а какие означают, что чай пора выбросить. С проверкой по мокрому листу.
Читать разбор →
Дун Дин: тридцать шесть саженцев, с которых начался тайваньский чай
«Морозный пик» — первый знаменитый улун Тайваня. История 1855 года, средняя прожарка в 2–5 циклов, вкус печёных фруктов и как не испортить его кипятком.
Читать разбор →
Габа Алишань: как японская лаборатория 1984 года изменила тайваньский улун
Габа — не сорт куста, а технология: лист выдерживают в бескислородной камере, и глутаминовая кислота превращается в ГАМК. Разбираем, откуда это взялось, что даёт в чашке и кому подходит.
Читать разбор →
Как делают пуэр: от свежего листа до прессованного блина
Весь путь пуэра: сбор, прожарка, скручивание и — главное — солнечная сушка, без которой чай не смог бы стареть. Плюс отдельно про влажное скирдование, из которого получается шу.
Читать разбор →
Пуэр и давление: что можно сказать честно, а что придумали
Прямого ответа «повышает» или «понижает» не существует, и вот почему. Разбираем, что реально влияет на самочувствие после чашки, кому стоит осторожнее и где заканчивается компетенция чайного мастера.
Читать разбор →
Стекло, глина, фарфор: в чём на самом деле заваривать китайский чай
Сравниваем материалы по одному признаку — что они делают со вкусом. Почему глина «запоминает» сорт, зачем стекло, когда фарфор лучше всех и что не так с чайниками из супермаркета.
Читать разбор →
Чахэ: зачем нужно блюдце, на котором чай не заваривают
Чахэ — «чайный лотос», лодочка для сухого листа. Единственный предмет на чайном столе, который не участвует в заваривании, но многое решает до него.
Читать разбор →
Шесть чайных инструментов: что в наборе и что реально нужно
В классическом наборе «шесть благородных мужей» — ваза, ложка, воронка, мерка, щипцы и шило. Разбираем каждый предмет и честно говорим, без чего можно обойтись.
Читать разбор →
Чайный питомец: зачем на стол сажают глиняную жабу
Маленькая фигурка, которую поливают чаем и никогда не моют. Что такое чачун, откуда пошёл обычай, кого чаще всего сажают на стол и что с ним делать.
Читать разбор →
Четыре знаменитых куста Уишаня: кто в них входит на самом деле
В «четвёрку» Уишаня входят Да Хун Пао, Те Ло Хань, Шуй Цзинь Гуй и Бай Цзи Гуань — а вовсе не Шуй Сянь с Жоу Гуем, как часто пишут. Разбираем каждый.
Читать разбор →
Ци Мэнь (Кимун): китайский чай, который выучила Европа
Ци Мэнь придумали в 1875 году, и он быстрее прочих китайских чаёв попал в западные купажи. Откуда у него цветочный аромат и почему в Китае его пьют иначе.
Читать разбор →
Цзинь Цзюнь Мэй: что за чай, вкус и как заваривать
«Золотые брови» придумали в 2005 году в той же деревне, что и Лапсанг Сушонг. Почему новый сорт стал самым дорогим красным чаем Китая и как его не перезаварить.
Читать разбор →
Восточная красавица: чай, который делает насекомое
Единственный чай, где вредителя зовут в гости специально: цикадка кусает лист, куст защищается — и появляется медовый аромат. Как это работает и что в чашке.
Читать разбор →
Гао шань: что высота делает с чайным листом
«Гао шань» значит «высокая гора». Разбираем, что физически меняется в листе выше тысячи метров и почему высокогорные улуны стоят дороже равнинных.
Читать разбор →
Кто на самом деле делает пуэр: фабрики, рецепты, градации
За блином пуэра стоит не мастер-отшельник, а фабрика с рецептурой и номером. Разбираем Мэнхайскую фабрику, метод «во дуй» и что означает слово «гунтин».
Читать разбор →
Японская и китайская чайная церемония: две разные идеи
Одна про вкус, другая про присутствие. Сравниваем гунфу-ча и тя-но-ю по чаю, посуде, длительности и главное — по тому, ради чего всё это делается.
Читать разбор →
Би Ло Чунь: 15 000 почек на килограмм — арифметика редкого чая
Почему на килограмм Би Ло Чуня уходит до 15 000 почек, как «пугающий аромат» стал «изумрудными спиралями весны» и что это значит для цены и заваривания.
Читать разбор →
Чабань: нужна ли чайная доска дома — честный ответ
Что такое чабань, какую задачу она решает, почему её не стоит покупать первой и три способа обойтись без неё, не разводя лужу на столе.
Читать разбор →