(茶) Протокол · метод проливов · 4 шага
Как заваривать китайский чай — так, чтобы он работал
Короткий ответ: китайский чай заваривают проливами — много листа (5–7 г на 120 мл), вода 85–95°C по сорту, настаивание 10–20 секунд, 6–12 повторов. Первый залив сливают лишь по ситуации: плотную прессовку можно предварительно смочить, а рассыпной чай — заваривать сразу.
Завариваете в чайнике с кнопкой? Посмотрите инструкцию для типода: как работает слив и почему граммы считают по объёму внутренней вставки.
Нет гайвани? Для кружки, обычного чайника и термоса есть отдельный практический гид без специальной посуды.
Хотите попробовать другой вкус без кипятка? Посмотрите пошаговый рецепт холодного заваривания чая.
Метод проливов за четыре шага
01
Прогрейте
Ополосните гайвань кипятком. Тёплая посуда не украдёт градусы у заварки.
02
Навеска
5–7 г на 120 мл. Меньше листа + дольше время = «европейский» вкус, слабее эффект.
03
Промывка?
Плотный чай можно быстро смочить и слить. Нежный рассыпной лист обычно заваривают сразу.
04
Проливы
10–20 секунд, слив до капли, повтор. С каждым проливом время чуть длиннее.
Когда сливать первый залив и как это зависит от чая, разобрали отдельно: нужно ли промывать чай.
Протоколы по семьям
| Семья | Вода | Пролив | Навеска | Проливов | Подробнее |
|---|---|---|---|---|---|
| 普洱 Пуэр | 95–100°C | 10–20 сек | 6–7 г / 120 мл | 8–12 проливов | Гид → |
| 烏龍 Улун | 90–95°C | 10–15 сек | 5–6 г / 120 мл | 6–10 проливов | Гид → |
| 佳葉 Габа | 85–90°C | 15–25 сек | 5–6 г / 120 мл | 6–8 проливов | Гид → |
| 白茶 Белый | 80–85°C | 20–30 сек | 4–5 г / 120 мл | 5–7 проливов | Гид → |
| 紅茶 Красный | 90–95°C | 10–20 сек | 5–6 г / 120 мл | 5–8 проливов | Гид → |
Отдельный разбор: как заваривать прессованный пуэр →
Вопросы новичков
Что значит «заваривать проливами»?
Много листа (5–7 г на 100–150 мл), горячая вода и очень короткое настаивание — 10–20 секунд. Настой сливается полностью, и лист заваривается снова: 5–12 раз. Каждый пролив — новый слой вкуса, а крепость и эффект набираются постепенно и управляемо.
Какая посуда нужна для начала?
Достаточно гайвани 120–150 мл (крышка-чашка, от 500 ₽) или маленького заварника. Термос и «кружка с ситечком» тоже работают — протокол чуть другой: меньше листа, дольше настаивание.
Почему первый пролив сливают?
Короткий предварительный залив иногда используют, чтобы смочить плотный прессованный чай. Для нежного рассыпного листа он обычно не нужен: первый настой можно пить. Промывка не является обязательным этапом для всех сортов.
Сколько раз можно заваривать один лист?
Хороший цельный лист держит 6–12 проливов: улуны — 6–10, пуэры — 8–12, белые — 5–7. Если чай «умер» после двух заварок — это к качеству сырья, а не к вашей технике.