(茶) Протокол · метод проливов · 4 шага
Как заваривать китайский чай — так, чтобы он работал
Короткий ответ: китайский чай заваривают проливами — много листа (5–7 г на 120 мл), вода 85–95°C по сорту, настаивание 10–20 секунд, 6–12 повторов. Первый пролив сливают. Так чай раскрывается слоями, а эффект набирается управляемо — от лёгкой ясности до полного ча ци.
01
Прогрейте
Ополосните гайвань кипятком. Тёплая посуда не украдёт градусы у заварки.
02
Навеска
5–7 г на 120 мл. Меньше листа + дольше время = «европейский» вкус, слабее эффект.
03
Промывка
Первый залив — 5 секунд и слить. Лист проснулся, пыль ушла. Промывку не пьют.
04
Проливы
10–20 секунд, слив до капли, повтор. С каждым проливом время чуть длиннее.
Протоколы по семьям
| Семья | Вода | Пролив | Навеска | Проливов | Подробнее |
|---|---|---|---|---|---|
| 普洱 Пуэр | 95–100°C | 10–20 сек | 6–7 г / 120 мл | 8–12 проливов | Гид → |
| 烏龍 Улун | 90–95°C | 10–15 сек | 5–6 г / 120 мл | 6–10 проливов | Гид → |
| 佳葉 Габа | 85–90°C | 15–25 сек | 5–6 г / 120 мл | 6–8 проливов | Гид → |
| 白茶 Белый | 80–85°C | 20–30 сек | 4–5 г / 120 мл | 5–7 проливов | Гид → |
| 紅茶 Красный | 90–95°C | 10–20 сек | 5–6 г / 120 мл | 5–8 проливов | Гид → |
Отдельный разбор: как заваривать прессованный пуэр →
Вопросы новичков
Что значит «заваривать проливами»?
Много листа (5–7 г на 100–150 мл), горячая вода и очень короткое настаивание — 10–20 секунд. Настой сливается полностью, и лист заваривается снова: 5–12 раз. Каждый пролив — новый слой вкуса, а крепость и эффект набираются постепенно и управляемо.
Какая посуда нужна для начала?
Достаточно гайвани 120–150 мл (крышка-чашка, от 500 ₽) или маленького заварника. Термос и «кружка с ситечком» тоже работают — протокол чуть другой: меньше листа, дольше настаивание.
Почему первый пролив сливают?
Это «промывка»: лист просыпается, раскрывается и смывается дорожная пыль. Промывку не пьют — 5 секунд контакта с водой, слить, и со второго пролива начинается чай.
Сколько раз можно заваривать один лист?
Хороший цельный лист держит 6–12 проливов: улуны — 6–10, пуэры — 8–12, белые — 5–7. Если чай «умер» после двух заварок — это к качеству сырья, а не к вашей технике.