武夷山 · Wuyi · чайный регион
Уишань
Утёсные улуны. Уишань — горный массив на севере провинции Фуцзянь, родина утёсных улунов (Да Хун Пао, Шуй Сянь, Жоу Гуй). Кусты растут в скальных расщелинах, впитывая минералы, — отсюда знаменитая «утёсная мелодия» (янь юнь): минеральное, дымное послевкусие, которое тянется десятками минут.
Уишань на карте Китая
Что такое «утёсный» чай
Уишань — заповедник из красных песчаниковых скал и ущелий. Чайные кусты растут прямо в расщелинах, где корни достают минерализованную воду и почву. Эта минеральность переходит в чай — её называют янь юнь, «утёсная рифма»: вкус «горячих камней после дождя» и долгое послевкусие.
Настоящий Да Хун Пао с материнских кустов почти бесценен — их осталось несколько штук. В продаже — чай с их черенков и из того же терруара, что сохраняет характер сорта.
Обжиг и характер
Утёсные улуны проходят традиционный обжиг на углях, который добавляет ноты печёных орехов, карамели и дыма. Это плотные, «тёмные» улуны — противоположность светлым цветочным сортам.
Чай из региона Уишань
Вопросы о регионе
Где делают Да Хун Пао?
В горах Уишань провинции Фуцзянь. Кусты растут в скальных расщелинах, что даёт минеральный вкус и «утёсную мелодию» в послевкусии.
Что такое утёсная мелодия?
Янь юнь — минеральное, «каменистое» послевкусие утёсных улунов, которое тянется долго после глотка. Считается главным признаком качества уишаньского чая.
Другие регионы