(茶) Журнал · страница 2 из 6
Журнал — выбираем, завариваем, сравниваем
Чахай: зачем нужна «чаша справедливости» и можно ли без неё
Что такое чахай, почему его зовут чашей справедливости, какую проблему он решает за столом и чем его можно заменить, если покупать пока не хочется.
Читать разбор →
Дянь Хун: юньнаньский красный чай с золотыми типсами
Что такое Дянь Хун, чем юньнаньский красный отличается от остальных, как читать градации от Broken Yunnan до Pure Gold и почему дешёвый Дянь Хун горчит.
Читать разбор →
Исинский чайник: как выбрать и не купить крашеную керамику
Что такое исинская глина цзыша, почему чайник «привязывают» к одному сорту, как его мыть без мыла и по каким признакам отличить настоящую глину от подделки.
Читать разбор →
Лапсанг Сушонг: копчёный чай, который может не пахнуть дымом
Откуда у Лапсанг Сушонга дымный вкус, что значит его название, почему настоящий Чжэн Шань Сяо Чжун сегодня часто без дыма и кому этот чай точно не подойдёт.
Читать разбор →
Лун Цзин «Колодец дракона»: как пить самый известный зелёный чай Китая
Почему листья Лун Цзина плоские, при чём тут император Цяньлун и 18 кустов, которые до сих пор живы, и как заварить его так, чтобы не получить варёную траву.
Читать разбор →
Мао Фэн: три разных чая под одним именем
«Мао Фэн» — не сорт, а описание листа: «ворсистые пики». Под этим именем продают зелёный из Аньхоя, красный из Юньнани и много чего ещё. Как понять, что у вас.
Читать разбор →
Матча и китайский чай: два мира из одного листа
Матча — японский порошковый чай из теневого листа, а её предок родом из Китая. Чем она отличается от привычного заваривания, где больше кофеина и что выбрать.
Читать разбор →
Шоу Мэй: почему низшая градация белого чая — лучшая покупка
Шоу Мэй стоит внизу иерархии белого чая — крупный лист, мало почек, самая низкая цена. Разбираем, почему по соотношению вкуса и денег он обыгрывает «серебряные иглы».
Читать разбор →
Чай без кофеина: что выбрать и чем отличается decaf
Есть ли кофеин в белом чае, ГАБА и пуэре? Чем чай без кофеина отличается от decaf и травяного настоя и почему промывка не решает задачу.
Читать разбор →
История чая: как лист из Китая захватил мир
Хроника чая от «Ча цзин» Лу Юя до чайного пакетика: подарок царю в 1638 году, серебро и опиум, промышленный шпионаж Роберта Фортуна и гонки чайных клиперов.
Читать разбор →
Как пьют чай в Китае: этикет, который работает и у нас
Чайный этикет Китая по ситуациям: в гостях, за семейным столом, в чайной лавке и в чайной. Почему чашку наливают на семь десятых и куда нельзя направлять носик чайника.
Читать разбор →
Кудин: почему «горькая слеза» — вообще не чай
Что такое кудин ботанически, почему он такой горький, чем отличается от настоящего чая и как заваривать его так, чтобы можно было пить. Разбор без обещаний.
Читать разбор →
Почему чай мутный: четыре разные мути и что каждая значит
Чай помутнел при остывании, мутный сразу, с осадком на дне или с плёнкой сверху — это четыре разных явления. Разбираем, какое из них признак качества, а какое брак.
Читать разбор →
Сколько чая можно пить в день: порции, кофеин и ограничения
Почему нельзя назначить норму чая по числу пиал или граммам листа. Как учитывать порции, повторные проливы, кофеин и вечернее чаепитие.
Читать разбор →
Байховый, пекое, ортодоксальный: что написано на пачке
Разбор слов с чайной упаковки: байховый, пекое и OP, ортодоксальный и CTC, купаж, «элитный», «чайный напиток». Что они значат на самом деле и что не значат.
Читать разбор →
Можно ли смешивать чаи: правила купажа и 5 рабочих смесей
Смешивать китайские чаи можно и нужно — но по правилам. Четыре условия совместимости, пять проверенных смесей с пропорциями и список сочетаний, которые всё портят.
Читать разбор →
Срок годности чая: что значит дата и когда чай портится
Сколько на самом деле живёт чай каждой категории, что означает дата на пачке и как по запаху и виду понять, что чай испортился, а что просто состарился.
Читать разбор →
Можно ли пить вчерашний чай: что происходит за ночь
Что на самом деле случается с чаем за ночь: по часам — от потери аромата до размножения микрофлоры. Почему миф о «ядовитом вчерашнем чае» неверен и где реальная граница.
Читать разбор →
Чай и еда: 14 пар, которые работают, и 6, которые портят
Гастрономический гид по китайскому чаю: с чем сочетать шу пуэр, улуны, красный и белый чай, что убивает вкус чашки и как собирать пары самому. Таблица и правила.
Читать разбор →
Как читать обёртку пуэра: нэй фэй, код 7572 и год блина
Что означают четыре цифры на блине пуэра, зачем нужны нэй фэй и нэй пяо, почему блин весит 357 г и что обёртка не докажет никогда. Инструкция-декодер.
Читать разбор →
Шесть легенд китайского чая — и что было на самом деле
Красный халат для куста, богиня в заброшенном храме, чай, который испортился в дороге. Шесть историй, объясняющих названия китайских чаёв, и правда за ними.
Читать разбор →
Первая чайная полка: что купить на 3, 7 и 15 тысяч
Три сметы для старта с китайским чаем: минимум за 2 890 ₽, рабочий комплект за 6 400 ₽ и полка втянувшегося за 14 500 ₽. С порядком покупок и списком «не покупать».
Читать разбор →
Жасминовый чай: почему настоящий не пахнет ароматизатором
Как делают настоящий Мо Ли Хуа Ча, чем он отличается от зелёного чая с отдушкой, как проверить пачку за минуту и почему этого чая нет в нашем каталоге.
Читать разбор →
Мифы о китайском чае: 9 убеждений, которые пора выбросить
Разбор главных мифов о китайском чае: пуэр не наркотик, белый чай не самый бодрящий, выдержка не всегда благо, а «элитный» — не категория. Что правда, а что маркетинг.
Читать разбор →