Китайский зелёный чай: лучшие сорта, вкус и чем заменить
Коротко: Зелёный чай — это лист, у которого окисление остановили нагревом сразу после сбора, поэтому он сохраняет зелёный цвет и свежий травянисто-ореховый вкус. Лучшие китайские сорта: Лун Цзин, Би Ло Чунь, Хуан Шань Мао Фэн, Лю Ань Гуа Пянь. Заваривают их водой 80–85 °C короткими проливами — кипяток даёт горечь и варёный лист. В нашем каталоге зелёного чая нет, мы работаем с пуэром, улунами, габой, белым и красным. Если вы любите зелёный за лёгкость и свежесть, ближе всего окажутся светлые улуны и белый чай.
Зелёный чай — самая понятная точка входа в китайский чай: свежесть, лёгкость, никакой тяжести. Разберём, чем отличаются главные сорта, при какой температуре их заваривать и что делать, если хочется именно этой свежести.
Почему чай зелёный
Все настоящие чаи растут на одном кусте — камелии китайской. Цвет и вкус задаёт не растение, а обработка листа. У зелёного чая окисление останавливают почти сразу после сбора: лист прогревают в котле или обрабатывают паром, ферменты перестают работать, зелень остаётся. Отсюда травянистые, ореховые и бобовые тона вместо тёмных и сладких. Подробнее о том, как одна и та же почка становится белым, красным или пуэром, — в разборе ферментации чая.
Лучшие сорта китайского зелёного чая
| Сорт | Вкус | Кому зайдёт |
|---|---|---|
| Лун Цзин (Колодец дракона) | Жареные семечки, свежая зелень, сладкое послевкусие | Тем, кто хочет понять эталон зелёного |
| Би Ло Чунь (Изумрудные спирали) | Тонкий, цветочно-фруктовый, с абрикосовой нотой | Любителям деликатных ароматов |
| Хуан Шань Мао Фэн | Мягкий, сливочно-ореховый, почти без терпкости | Новичкам и тем, кому зелёный кажется грубым |
| Лю Ань Гуа Пянь (Тыквенные семечки) | Плотный, с печёно-ореховой нотой, почти без травы | Тем, кому зелёный кажется слишком лёгким |
| Тай Пин Хоу Куй | Длинный плоский лист, орхидейный аромат | Тем, кому важна эстетика чашки |
Названия вроде «зелёный молочный» или «зелёный с саусепом» — это ароматизация, а не сорт. Хороший китайский зелёный не нуждается в добавках: у него и так внятный вкус.
Как заваривать зелёный китайский чай
Главное правило одно: не кипяток. Оптимум — 80–85 °C. Вскипятите воду и дайте ей постоять 5–7 минут в открытом чайнике, этого хватает.
Дальше два варианта. Классический пролив: 4–5 г листа на 150 мл в гайвани, первая заливка 10–15 секунд, каждая следующая на 5 секунд дольше, настой сливать полностью. Или простой стакан: 3 г на 200 мл, лист просто лежит на дне и доливается водой по мере убывания — так пьют в самом Китае.
Чего делать не стоит: заваривать зелёный в термосе (лист «сварится» и станет горьким), настаивать 5 минут «для крепости» и брать прошлогодний урожай. Зелёный чай — единственная категория, которую надо пить свежей: через год он теряет половину аромата.
Китайский зелёный чай для начинающих
Кофеина в зелёном примерно 25–40 мг на чашку — сопоставимо с красным чаем и заметно меньше эспрессо (80–120 мг). Эффект резкий и короткий: быстро бодрит, но на пустой желудок часто даёт тошноту и дрожь. Если вы пробовали зелёный и вам не пошло — вероятно, дело было в перезаваренном пакетике и кипятке, а не в самом чае.
Честно: у нас зелёного чая нет
В каталоге ТуЧай зелёного чая нет, и мы не будем делать вид, что есть. Причина простая: зелёный живёт свежестью урожая, его нужно продавать за несколько месяцев, иначе покупатель получает выцветший лист. Мы работаем с категориями, которые от времени не проигрывают, — пуэр, улуны, габа, белый и красный.
Но если вы любите зелёный за лёгкость, свежесть и цветочность, замена есть — и часто она нравится больше оригинала:
- Светлые улуны. Те Гуань Инь — та же цветочная свежесть, но лист окислен частично, поэтому мягче по желудку и держит 6–8 проливов вместо двух. Разница разобрана в сравнении улун или зелёный, а вся семья — в разделе улунов.
- Белый чай. Ближайший родственник зелёного по лёгкости: Бай Хао Инь Чжэнь — почки, минимум обработки, сладкий вкус без травянистой резкости. Подробности в сравнении белый или зелёный и в разделе белого чая.
Хотите проверить, какая из двух замен окажется вашей? Соберите чай через подбор — пара вопросов о любимом вкусе и времени суток, и вместо списка красивых названий вы получите один сорт, который стоит заварить первым.
Куда дальше
- С чего начать знакомство с китайским чаем
- Дегустационный набор «Знакомство» — попробовать несколько семей сразу
- Как заваривать чай проливами
- Все сравнения сортов
Частые вопросы
Какой китайский зелёный чай самый лучший?
Эталоном считается Лун Цзин из Чжэцзяна — плоский лист, вкус жареных семечек и свежей зелени. Рядом с ним Би Ло Чунь (цветочно-фруктовый, тонкий) и Хуан Шань Мао Фэн (мягкий, сливочный). Выбор между ними — вопрос вкуса, а не рейтинга.
Почему зелёный чай зелёный, а чёрный чёрный?
Оба растут на одном кусте камелии китайской. Разницу делает обработка: у зелёного окисление листа останавливают прогревом почти сразу после сбора, у красного (в России его зовут чёрным) листу дают окислиться полностью. Отсюда разный цвет, аромат и вкус.
При какой температуре заваривать зелёный чай?
80–85 °C, не кипяток. Горячая вода разрушает нежные аминокислоты и вытаскивает горечь из молодых почек. Проще всего вскипятить и дать воде постоять 5–7 минут в открытом чайнике.
Чем заменить зелёный чай, если хочется свежести?
Светлыми улунами и белым чаем. Улун вроде Те Гуань Инь даёт ту же цветочную свежесть, но мягче по желудку, а белый чай ближе всего к зелёному по лёгкости и при этом заметно спокойнее по эффекту.