普洱 · протокол заваривания
Как заваривать пуэр: от блина до последнего пролива
Короткий ответ: отколите 6–7 г вдоль слоёв блина, прогрейте гайвань, сделайте две промывки по 5 секунд и заваривайте кипятком 95–100°C проливами по 10–20 секунд — до 8–12 раз. Комковой лао ча тоу раскрывается с 3-го пролива и держит до 15.
Прессованный, рассыпной, комковой — три протокола
Блин (прессованный). Главная ошибка — крошить. Пуэрный нож входит в торец, вдоль слоёв прессовки: цель — пластинка с целыми листьями. Целый лист = чистый вкус без грязи и горечи. Дальше две промывки (спрессованному листу нужно время проснуться) и стандартные проливы кипятком.
Рассыпной. Самый простой: одна промывка, проливы 10–15 секунд. Именно с рассыпного шу мы советуем начинать знакомство с пуэром — техника прощает всё.
Комковой (лао ча тоу). Плотные «камешки» отдают вкус медленно: первые два пролива покажутся пустыми — это норма. С третьего комки раскрываются и держат 12–15 проливов, дольше любого другого чая. Терпение здесь вознаграждается самым ярким ча ци.
Крепость и эффект: управляйте временем
Пуэр — единственная семья, где эффект настраивается прямо в процессе: короткие проливы 10 секунд — мягкое вечернее расслабление; 20–30 секунд и плотная навеска — глубокая тёплая волна, то самое состояние «вместо бокала». Начните с коротких — добавить крепость успеете всегда.
Вопросы про заваривание пуэра
Как отколоть пуэр от блина?
Пуэрным ножом или шилом — в торец блина, вдоль слоёв, покачивая. Цель — отделить пластинку 6–8 г, сохранив листья целыми. Ломать поперёк и крошить нельзя: рваный лист горчит.
Сколько грамм пуэра на заварку?
6–7 г на 120–150 мл (гайвань) — стандарт. В термосе — 4–5 г на 500 мл. Кусок прессованного блина размером с крупную монету — это примерно 7 г.
Какой температурой заваривать пуэр?
Шу пуэр — крутым кипятком 95–100°C: ему нужна температура, чтобы раскрыть плотный ферментированный лист. Молодой шен — 90–95°C, чтобы не выжечь горечь.
Почему пуэр горчит и как исправить?
Три причины: передержали пролив (держите 10–20 секунд), слишком много листа или крошёное сырьё. Горечь молодого шена — норма сорта; у шу горечи быть не должно — только плотная землистая сладость.
Нужно ли промывать пуэр дважды?
Прессованный шу — да, две быстрые промывки по 5 секунд: первая будит лист, вторая раскрывает спрессованные слои. Рассыпной — достаточно одной.